Cómo Funciona una Granizadora.

Las máquinas de granizado se encuentran comúnmente en tiendas de conveniencia y puestos de venta, ya que las bebidas congeladas son elementos clave para ambos públicos. Pero los granizados no son solo bebidas azucaradas para niños. Las máquinas granizadoras también se usan comúnmente para bebidas alcohólicas para adultos, como las margaritas congeladas, por ejemplo. Por eso, debido a su versatilidad, hemos querido saber cómo funciona una granizadora.

Pero no nos adelantemos a nosotros mismos. Exploremos cómo la industria de restaurantes y servicios de alimentos llegó a llamar a una máquina de bebidas congeladas una "máquina de granizado".

Cómo Funciona una Granizadora
Cómo Funciona una Granizadora
Índice De Contenidos

    ¿Qué es el granizado?

    También conocida como granitas, bebida granizada o “hielo italiano”, Como se llame, casi todas las bebidas congeladas tienen al menos una pequeña deuda con algo llamado "granizado". Los granizados comparten algunos ancestros comunes con los sorbetes. Todos están estrechamente relacionados en términos de cómo se hacen. Los ingredientes y las proporciones varían.

    Una bebida granizada tradicional está compuesta de azúcar, agua y cualquier cantidad de saborizantes. Su textura es un poco más granular que el sorbete. Y muchas recetas de granizado involucran café o aromatizantes de café.

    Los historiadores de la comida rastrean el granizado hasta las antiguas tradiciones árabes, griegas y romanas de bebidas frías con nieve y hielo. En su libro "Pompa y sustento: veinticinco siglos de comida siciliana", la autora Mary Taylor Simeti sugiere que la invención del granizado podría haber sido incluso un accidente.

    Lo que ella insinúa es que, si los vinos dulces o jugos comunes de esa época se dejaban en hielo por mucho tiempo, se volvían cremosos. Así nació el granizado.

    Nacimiento de la máquina Granizadora.

    En el mundo de los restaurantes y los servicios de alimentos, las máquinas de bebidas congeladas a menudo se denominan simplemente granitas. Vienen en muchas variedades, pero generalmente todas hacen lo mismo.

    Todos los dispensadores de bebidas congeladas comparten algunas características clave.

    El tazón o tanque.

    A veces denominado tanque, el lugar donde se almacena la mezcla congelada se conoce comúnmente como un "tazón". Las bebidas granizadas pueden venir en diferentes tamaños, esto implica que la máquina debe tener un tanque lo suficientemente grande como para mantener varias bebidas al mismo tiempo.

    Puedes conseguir cuencos tan pequeños como aproximadamente 4 litros. Pero la mayoría de las máquinas comerciales tienen cuencos más grandes de 10 a 20 litros.

    Las máquinas de granizado pueden venir con múltiples tazones en una sola máquina. Puedes tener un tazón doble o triple. Cada uno puede contener un sabor diferente o una bebida diferente. Y esto es importante para los compradores de equipos de restaurantes comerciales.

    El taladro.

    Una barrena o taladro es una pieza con forma de tornillo que empuja o tira de la bebida congelada a través de sus hilos a medida que giran. Puedes pensar que su propósito principal es mezclar la bebida. Sin embargo, su verdadero propósito es mantener el líquido semi-congelado moviéndose sobre la superficie de enfriamiento. Es un balance delicado.

    Por un lado, necesitas que la bebida sea lo suficientemente líquida como para poder dispensarse. Pero tampoco quieres que sea totalmente líquida. Necesitas mantener esa consistencia semi-congelada.

    Tampoco quieres que la mezcla esté totalmente congelada. Esto puede ser un desastre y ha sido el fin de muchas máquinas granizadoras. Si la mezcla se congela demasiado, la barrena puede atascarse. En algunos modelos, esto puede causar daños al motor que hace girar el sinfín. Si esto sucede, la máquina puede dejar de funcionar.

    Vollrath introdujo recientemente una granita que utiliza un motor de accionamiento magnético para su barrena. El accionamiento magnético evita daños al sinfín o al motor en caso de congelamiento.

    El compresor y la superficie del tambor de enfriamiento.

    Al igual que un refrigerador o congelador, una máquina granizadora contiene un compresor, y por supuesto, todo el sistema que hace el ciclo de refrigeración. En resumen, un compresor funciona para extraer el calor en lugar de ponerlo "frío". El sinfín draga el líquido sobre una superficie de enfriamiento para mantener la bebida en un estado semicongelado. El movimiento evita que el líquido se congele sólido.

    Si el compresor falla, la mezcla se convertirá rápidamente en líquido. El flujo de aire es clave para la salud del compresor. Mantener todas las partes limpias de polvo y asegurar un flujo de aire adecuado en el condensador es de vital importancia para extender la vida útil de tu unidad de granizado.

    Boquillas y espitas.

    Debes poder servir fácilmente la bebida congelada de tu máquina granizadora. Esto sucede a través de las espitas para servir. Estos dispositivos simples implican un par de partes importantes, incluidas las manijas y las juntas.

    Es importante tener en cuenta la altura de la espita y el tamaño del vaso o recipiente en el que se dispensará la bebida. Si estás utilizando vasos extra altos, asegúrate de tener espacio libre debajo de la espita para acomodarlos.

    Cómo Funciona una Granizadora.

    Hacer la bebida congelada perfecta tiene que ver con el equilibrio. Si tu mezcla está apagada, puedes terminar con una bebida que es demasiado acuosa o demasiado congelada. Sin embargo, con algunos consejos simples, puede estar seguro de crear la bebida congelada perfecta cada vez.

    La primera consideración es el contenido de azúcar de la mezcla. Si no estás utilizando una mezcla comercial preparada, querrás medir su contenido de azúcar muy de cerca. Por lo general, necesitas que el nivel de azúcar de la mezcla sea de alrededor del 15% (un rango de 13% -17% es aceptable). Si va por debajo de este rango, su mezcla puede congelarse demasiado. Si sube demasiado los niveles de azúcar, es posible que su mezcla no se congele en absoluto.

    Para ayudar a obtener las proporciones de azúcar correctas, puedes usar un instrumento llamado refractómetro. Los productores de vino con frecuencia usan refractómetros para medir el contenido de azúcar de las uvas utilizadas para hacer vino. Puede ser muy útil para crear mezclas de granizado personalizadas.

    La siguiente consideración es el alcohol, si la bebida es alcohólica El alcohol se considera un anticongelante. El equilibrio adecuado de alcohol en su mezcla es fundamental. Al hacer una mezcla de granizado alcohólico, solo debe reemplazar aproximadamente un cuarto (1/4) del contenido de agua con alcohol. Usar más que eso no permitirá que la mezcla se congele correctamente.

    Algunas mezclas contienen productos lácteos como la leche. Esto requiere un poco de cuidado y atención especial. Debes asegurarte de que la temperatura de la unidad esté lo suficientemente alta como para garantizar la seguridad alimentaria de tu mezcla a base de leche.

    Cómo operar una máquina granizadora.

    Como cualquier otra máquina, las granizadoras también vienen con instrucciones de funcionamiento típicas y una guía de seguridad.

    Antes de pasar por el proceso principal, echemos un vistazo al manual de instrucciones para ayudarnos a usar la máquina de bebidas congeladas.

    • Mientras llenas los compartimentos para bebidas, asegúrate de llenarlo hasta la línea de llenado mínimo y no exceda la línea de llenado máximo.
    • Ten en cuenta que existen máquinas en las que no debes agregar licor. Debes verificar con cual tipo estás trabajando y si admite bebidas alcohólicas, en caso de querer hacerlas.
    • No intentes ajustar las perillas en la parte posterior de la máquina. Los ajustes de temperatura ya están preestablecidos de acuerdo con los requisitos de la máquina. No se recomienda cambiarlos.
    • Comprueba siempre si los compartimentos de bebidas están cerrados y sellados. antes de encender la máquina. En caso de que estén flojos, empuja el plástico hacia atrás y ligeramente hacia abajo para reposicionarlo.
    • Drena la máquina después de su uso. Al principio, drena el granizado sobrante y luego llena los compartimentos con agua tibia. Déjalos reposar durante 3 a 5 minutos y luego drena nuevamente para eliminar el residuo.

    Después de usar la máquina varias veces, mantener la máquina en condiciones óptimas será mucho más fácil.

    Paso a paso para fabricar una bebida granizada.

    En lugar de tratar de descubrir la forma correcta por ti mismo, considera consultar con expertos como camareros o alguien que ya usa la máquina. Para hacer el mejor granizado, necesitas reunir tanta información como sea posible.

    Paso 1: Aprende todo sobre la máquina.

    Hay varios componentes de la máquina que debes conocer. Desde el recipiente de plástico, la tapa, el suministro de la bebida, el motor de mezcla, la bandeja de goteo, el interruptor de selección, hasta la pegatina.

    La máquina tiene varias pegatinas a su alrededor que son señales de seguridad, símbolos y etiquetas. Incluso hay algunos requisitos de instalación para el fabricante de granizados.

    Los requisitos de seguridad incluyen:

    • Mantenla alejada de fuentes generadoras de calor, humedad, polvo, agua y gases combustibles.
    • Almacenar la máquina en un lugar seguro y cubierto.
    • Limpiar y lavar a menudo.

    Paso 2: Hacer tu primera mezcla.

    Al principio, llena el recipiente con líquido, con cuidado de no llenarlo demasiado. El recipiente tendrá la cantidad óptima etiquetada en él. Asegúrate de que el líquido esté diluido, de lo contrario, el suministro de granizado se obstruirá.

    Para un mejor rendimiento, puedes usar la base que ha sido especialmente diseñada para la máquina granizadora. La base tiene un nivel de azúcar de 34 que corresponde a 64 Brix. Mientras preparas refrescos, diluye la base 1 a 5.5 con agua. En el caso de otras recetas de refrescos o granizado, sigue las instrucciones dadas por el fabricante del jarabe.

    Mientras usas la máquina, ten en cuenta que no debes usar bebidas bajas en calorías y néctar de fruta con partículas de fruta en la máquina.

    Paso 3: Enciende la máquina.

    Al igual que cualquier otra máquina, ésta también funciona con interruptores. Los recipientes tienen interruptores separados que pueden usarse tanto para refrigeración suave como para granizado.

    Al encender el interruptor de encendido, el motor del ventilador comenzará a funcionar. Selecciona el modo de congelación para hacer granizado y espere al menos una hora.

    Por defecto, el fabricante ya ha establecido la viscosidad del granizado para las bebidas. Pero en caso de que desees cambiar la viscosidad, puedes girar el perno de control. Para hacer un granizado más grueso, gira en sentido horario, es decir, a la derecha.

    Para hacer granizados acuosos, gira ambos en sentido antihorario, es decir, a la izquierda. Y eso es todo, ahora la máquina se hará cargo del trabajo y creará el granizado perfecto para ti.

    ¿Cuánto tiempo se tarda en congelar una máquina granizadora?

    Hay muchos factores que afectan la formación de granizados. Estos factores incluyen la temperatura ambiente, la temperatura inicial del material, el nivel de azúcar, etc.

    Generalmente, cuando usas material no refrigerado, se tarda más en producir el producto terminado.

    Si llenas el material en el recipiente cuando el nivel del material cae a la mitad en el recipiente, también reducirá el tiempo de formación de granizado.

    Siempre y cuando sigas las instrucciones, el tiempo más largo que se tarda en producir el granizado varía de media hora a una hora.

    Limpieza y mantenimiento.

    Como la mayoría de las cosas en un entorno comercial de servicio de alimentos, una máquina de granizado debe limpiarse regularmente. Las bebidas dispensadas por una granizadora a menudo contienen mucha azúcar. Cuando combinas esto con un ambiente húmedo, tiene una buena plataforma para el moho.

    Muchos modelos de granito tienen un modo de limpieza o lavado. Esto puede ser útil para mantenerse al día con el mantenimiento. Desafortunadamente, estos modos de lavado no son suficientes para limpiar completamente la unidad. Se requerirá cierta cantidad de trabajo manual para mantener la unidad en buen estado.

    Asegúrate de que la unidad esté apagada y desenchufada. Siempre sigue las pautas del fabricante para limpiar tu máquina de granizado. En general, debes asegurarte de que estás limpiando a fondo todas las piezas de silicona. Esto puede incluir el sinfín y las cuchillas, así como la espita y todos los tubos de alimentación si están presentes.

    Los tazones o tanques en sí son típicamente extraíbles. Ten en cuenta que esta es el área donde se almacena el producto y debe limpiarse cuidadosamente para evitar residuos que puedan contaminar el producto. La mayoría de los fabricantes recomiendan simplemente lavar con agua tibia y jabón. Y, por supuesto, asegúrate de enjuagar bien.

    Como mencionamos anteriormente, asegúrate de limpiar los ventiladores, filtros y bobinas del sistema de enfriamiento para eliminar el exceso de polvo. Demasiado polvo puede reducir la eficiencia de la unidad y acortar su vida útil.

    Para Cerrar.

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    Ahora que has aprendido los conceptos básicos de una máquina de granizado, ya estás listo para hacerte de una. El funcionamiento de este tipo de máquinas es realmente sencillo, con un cuidado y mantenimiento muy básicos, tu máquina granizadora debería brindarte años de servicio fiel.

    Es difícil creer que una bebida humilde que puede haber sido inventada por accidente haya generado una nueva generación de entusiastas de las bebidas congeladas.

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